Ein cremiger Cheesecake mit einem Hauch „Orient“
Diesen Baklava Cheesecake habe ich bereits im Januar zum ersten Mal gebacken, leider war ich damals mit dem Gesamtergebnis nicht ganz zufrieden. Mit dieser Rezeptur ist nun perfekt geworden, von Familie und Kolleg:innen gab es so viel positives Feedback. Darüber habe ich mich wirklich von Herzen gefreut. Die Cheesecake Masse ist unfassbar cremig und harmoniert perfekt mit de Nüssen. Auch optisch ist der Kuchen natürlich ein Hingucker.
Das Rezept reicht für eine Ø26cm Springform.
Zutaten:
Boden
3-5 Blätter Filo Teig, je nach Größe
100g Butterschmalz, geschmolzen
+
125g Pistazien, gehackt
75g Walnüsse, gehackt
2 EL Butterschmalz
2-3 EL Honig
½ TL Zimt
Füllung
600g Frischkäse, doppelrahm
200g Creme Fraîche
100g Sahne
100g Zucker
50g Speisestärke
3 Eier
2 Pck Vanillezucker
1 Msp Salz
Deko
Pistazien
Rosen, getrocknet
Zubereitung:
Die Pistazien und Walnüsse in einer Küchenmaschine hacken, ich bevorzuge eine Mischung aus halb fein gemahlen und halb gehackt. Diese Masse in einer Pfanne für 2-3 Minuten anrösten, danach Honig, Butterschmalz und Zimt unterheben und miteinander verrühren. Die Pfanne von der Herdfläche ziehen.
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Die Filo Blätter jeweils großzügig mit dem Butterschmalz bestreichen. Die Blätter in die Springform geben, diesen Vorgang widerholen, bis die komplette Form bedeckt ist, am besten in 3-4 Lagen und überlappend. Den Rand mit einer Schere zuschneiden. Den Boden auf der untersten Schiene für 12-15 Minuten vorbacken, sodass die Ränder schon langsam Farbe annehmen.
Für die Füllung in einer großen Rührschüssel Eier, Frischkäse, Creme Fraîche, Zucker, Vanillezucker, Salz und Speisestärke miteinander verrühren bis sich alle Zutaten zu einer cremigen Masse verbunden haben, danach die Sahne unterheben und nur kurz einrühren.
Nun die Nussmasse auf dem Filo Teig Boden verteilen und glatt streichen, danach die Cremefüllung hinein geben.
Den Kuchen auf der untersten Schiene für 45-50 Minuten backen; die Ofentür aufmachen und den Kuchen für mindestens 30 Minuten auf diese Weise abkühlen lassen. So werden Risse in der Käsemasse verhindert. Danach nach Wunsch dekorieren und nach Möglichkeit vor dem Anschnitt weitere 6-8 Stunden kaltstellen.
Tipp1: Die Teigränder können nach Geschmack noch mit Zuckersirup übergossen werden.
Tipp2: Achtet darauf wirklich Filo Teig zu verwenden, beim ersten Versuch habe ich Yufka Teig verwendet und finde dieser lässt sich ganz anders verarbeiten und ist eher für herzhafte Speisen geeignet.
