Spargel in Knusperpanade

Ich wollte euch noch schnell mein aktuelles Lieblingsspargelrezept hinterlassen, ehe die Saison leider wieder zu Ende ist. Welcher Spargel schmeckt euch besser? Ich persönlich liebe beide Sorten, finde aber das man aus grünem Spargel mehr machen kann! Hier findet ihr ein Flammkuchen Rezept mit grünem Spargel. Weißen Spargel verarbeite ich tatsächlich am liebsten zu einer Cremesuppe. Das heutige Rezept habe ich bereits vor zwei Jahren ausgetüftelt, da ich ein großes Faible für Frittiertes habe ;-). Keine Sorge, diese knusprigen Teilchen kommen aus dem Ofen und sind damit auch bekömmlicher. Generell ist die Kombi aus einer knusprigen Komponente und Gemüse etwas sehr leckeres. Zu diesen Gemüse Sticks passt ein frischer Salat und ein Stückchen gutes Brot.

Das Rezept reicht für 1 Blech also 1-2 Portionen.

Zutaten:

250g Spargel, grün
250g Zucchini, jung
5 EL Panko (japanisches Paniermehl, gibt es auch bei z.B. Rewe)
4 EL Parmesan, gerieben
1 Ei
½ TL Paprikapulver
½ TL Knoblauchpulver
Salz Pfeffer
2-3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, dieses mit einem Esslöffel Olivenöl auspinsel.

Den Spargel großzügig von den holzigen Enden befreien, putzen und in ca. 5-6cm lange Stücke schneiden. Die Zucchini ebenfalls putzen und in Streifen schneiden. Hierfür habe ich das Kerngehäuse ebenfalls großzügig entfernt.

Für die Panade in einer kleinen Schüssel das Ei verquirlen, in einer weiteren Schüssel Panko, Parmesan und die Gewürze miteinander vermischen. Nun die Gemüsestreifen zuerst in Ei, dann in der Panade wenden. Das Gemüse muss dabei nicht ganz akkurat bedeckt sein, es kann auch etwas „rustikal“ bleiben. Diese auf das Blech geben. Zum Schluss das Gemüse vorsichtig mit ca. 1-2 Esslöffel Olivenöl besprenkeln.

Auf der mittleren Schiene für ca. 12 Minuten backen, bis das Gemüse schön goldgelb ist. Mit einem Dipp nach Wahl servieren. Tipp: mit ein paar Tropfen Sojasoße schmecken die Pommes auch toll.

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