Süßkartoffel mit Bohnenfüllung & Halloumi Raspeln

Als ich im Bioladen diese Süßkartoffel mit stolzen 500g in der Hand hatte, wusste ich, dass ich unbedingt ein Rezept für den Blog damit machen muss. Ich mache bei Süßkartoffeln auch gerne Thunfischfüllung, heute wollte ich aber ein vegetarisches Rezept kreiieren. Die würzig-scharfe Bohnenfüllung war super lecker und hat in der Kombi mit der Avocadocreme und Halloumi keine Wünsche offen gelassen.

Das Rezept reicht für 2 große Portionen.

Zutaten:

1-2 Süßkartoffeln, je nach Größe
1 TL Olivenöl

Harissa Bohnen
240g schwarze Bohnen (Dose)
100ml Wasser
1 Zwiebel, gehackt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
2 EL Paprikamark
2 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
1-2 TL Harrisapaste
4-5 Stiele Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer

Avocado Tupfen
1 Avocado, reif
1 TL Limettensaft
Salz

Knusprige Halloumi Flocken
200g Halloumi Käse
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Süßkartoffel gründlich waschen und halbieren, die Schnittfläche mit Olivenöl einreiben und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Bei 180°C Ober- und Unterhitze für 35-45 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dieser Schritt kann auch bereits am Vorabend getätigt werden.

Für die Avocado Creme die Avocado mit dem Limettensaft pürieren und mit Salz abschmecken, bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Danach die Bohnen (ohne Flüssigkeit) dazu geben, Harissapaste, Tomaten- und Paprikamark ebenfalls dazu geben; mit 100ml Wasser ablöschen. Die Bohnen mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer leicht andrücken; Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben.

Den Halloumi entweder fein raspeln oder in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl bei hoher Hitze anbraten.

Die Süßkartoffelhälften mit einer Gabel etwas anrauen, danach mit der Bohnenfüllung toppen; mit Avocadocreme und Halloumi servieren.