Spaghettikürbis mit Pilzfüllung

Diesen Spaghettikürbis habe ich dieses Jahr selbst vom Feld geerntet! So macht das Kochen und Zubereiten besonders viel Spaß. Seit 2-3 Jahren gibt es den Spaghettikürbis aber auch im Supermarkt zu kaufen. Seinen Namen hat er seiner Struktur zu verdanken, nachdem Backen verwandelt sich das Fruchtfleisch in lange gelbe Fäden. Klassisch wird dieses Fruchtfleisch mit Kräuterbutter und Parmesan serviert, ich zeige euch heute eine überbackene Version, die ich auch gerne mag. Im

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Zutaten:

1 Spaghetti Kürbis
1 EL Olivenöl
Salz

Füllung
400g fertige Tomatensoße nach Wahl
100g Käse, gerieben
Petersilie + Thymian, frisch
Salz, Pfeffer
Chiliflocken
+
150g Austernpilze
150g Kräuterseitlinge
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, gepresst
1 EL Sojasoße, dunkel
1 EL Balsamico Essig
1 EL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
Olivenöl + Butter zum Anbraten

Zubereitung:

Den Kürbis waschen und vorsichtig halbieren, danach das Kerngehäuse mit einem Löffel aushöhlen. Die Kürbishälften auf ein Backblech mit Backpapier geben, die Innenseite mit etwas Öl einreiben und salzen. Auf der mittleren Schiene für 35-40 Minuten backen, je nach Größe.

In der Zwischenzeit kann die Pilzfüllung vorbereitet werden. Hierfür die Pilze putzen und danach in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin anbraten, danach die Pilze hinzufügen und mit den genannten Zutaten abschmecken.

Den Kürbis nach der Backzeit leicht abkühlen lassen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch rauskratzen und eine Schüssel geben, mit Tomatensoße und Gewürzen nach Wahl abschmecken. Diese Mischung in die Kürbisschalen zurück geben und mit reichlich Käse bedecken, zum Schluss mit der Pilzfüllung toppen. Die Kürbishälften nun für weitere 10 Minuten im Ofen backen, danach mit frischer Petersilie und Thymian garnieren.