Flammkuchen mit Feigen & Honig
Flammkuchen gehört zu einer meiner liebsten Teigspeisen. Daher habe ich mich besonders auf diese Herbstvariation gefreut! Eine Version für den Frühling habe ich bereits vor 8 Jahren gepostet. Lasst euch nicht von meiner ausführlichen Anleitung abschrecken; die Zubereitung geht prinzipiell schnell ohne großen Aufwand. Das tolle an Flammkuchen ist, dass er beliebig angepasst werden kann. Jedoch solltet ihr die genannte Version unbedingt probieren, denn sie ist wahnsinnig lecker!
Das Rezept reicht für 2 große Flammkuchen.
Zutaten:
Teig
100g Mehl, Typ 405
50g Mehl, Typ 1050
80g Wasser, lauwarm
2 EL Olivenöl
¼ TL Salz
⅛ TL Backpulver
Belag
160g Saure Sahne/Creme Fraîche/Schmand (nach Geschmack)
80g Blauschimmelkäse
60g Käse, gerieben
30g Mandeln, gehackt
4 Feigen
Pfeffer
Salz
Karamellisierte Zwiebeln
250g Zwiebeln
20g Butter
10g Olivenöl
1 EL Balsamico Essig
1 TL Zucker, braun
¼ TL Salz
Zubereitung:
Als erstes sollten die karamellisierten Zwiebeln zubereitet werden, dies kann auch schon am Vortag erledigt werden. Die Zwiebeln in grobe Streifen oder Ringe schneiden. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, die geschnittenen Zwiebel hinzufügen, für 3-5 Minuten anbraten. Anschliessend die Hitze reduzieren, Zucker, Essig und Salz hinzufügen. Die Zwiebel bei gelegentlichem Umrühren für 15-20 Minuten schmoren lassen, bis sie richtig weich sind.
Für den Teig alle genannten Zutaten miteinander verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Bei Bedarf Wasser oder Mehl dazu geben. Wer keine zwei verschiedenen Mehlsorten zur Hand hat, kann auch reines 405er Mehl verwenden. In dem genannten Mengenverhältnis entsteht allerdings eine schönere Textur nach dem Backen. Den Teig für 10 Minuten ruhen lassen, anschliessend halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (2-3mm) ausrollen. Die Teigplatte auf ein Backbleich mit Backpapier geben. Den Vorgang mit der zweiten Teighälfte wiederholen.
Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten. Die Feigen waschen und in Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Die Teigplatten mehrfach mit einer Gabel bepieksen; das fördert die Luftzirkulation beim Backen. Nun zuerst die Creme auf dem Teig dünn verstreichen, danach den geriebenen Käse darauf verstreuen. Die karamellisierten Zwiebel auf den Flammkuchen verteilen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Flammkuchen auf der unteren Schiene für circa 10 Minuten vorbacken; dann den Blauschimmelkäse sowie die Feigen darauf verteilen und weitere 5-6 Minuten backen, bis die Ränder schön kross sind.
Beim Servieren mit Honig beträufeln; nach Geschmack mit frischen Thymian und den gerösteten Mandeln garnieren.
Tipp: Ich mache immer die doppelte Menge karamellisierte Zwiebeln; im Kühlschrank aufbewahrt sind sie noch mindestens 2 Tage haltbar und passen toll zu anderen Gerichten wie z.B. zu Burger.
