Ein Verwöhn Gericht für den Alltag
Teriyaki Lachs gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten und ist auch seit vielen Jahren einer meiner Küchen Basics. Es gibt sehr viele Arten wie Teriyaki Soße zubereitet werden kann, diese Version habe ich von einer Inhaberin eines Pan Asia Restaurants abgeschaut und bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Die Soße kann auch für eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden und zu anderen Gerichten serviert werden. Alternativ kann man auch Tofu oder Hähnchen anstatt Lachs verwenden. Aber mit einem saftigen Lachsfilet schmeckt das Gericht einfach am Besten!
Das Rezept reicht für 4 Portionen.
Zutaten:
Lachs
4 Lachsfilets
1 EL Sesamöl
Salz
Teriyaki Soße
20g Butter (alternativ: neutrales Speiseöl)
10ml Sesamöl, geröstet
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
1 Stück Ingwer, fein gehackt
+
75ml Sojasoße
50ml Mirin
30ml Koch Sake (optional)
50g Zucker, braun
+
50ml Wasser
1 TL Speisestärke
Reis
150g Rundkornreis
50g Buchweizen
1,5fache Menge Wasser
Pak Choi
3-4 Stk Pak Choi
2 EL Speiseöl, neutral
2 Zehe Knoblauch, gehackt
1 EL Pilz Gemüsebrühe „Hat Nem Chay“
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Rundkernreis mit Buchweizen und Wasser in einem Reiskocher gar kochen.
Für die Teriyaki Soße zunächst die Butter mit Sesamöl in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen, Knoblauch und Ingwer darin anrösten. Danach die Sojasoße, Mirin, Koch Sake und braunen Zucker hinzufügen, bei schwacher Hitze für circa 10 Minuten köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach die 50ml Wasser (oder mehr, wenn man die Soße nicht so salzig mag) mit dem Teelöffel Speisestärke verrühren und in den Topf geben; für 2-3 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Soße leicht angedickt ist.
Den Lachs waschen und trocken tupfen, danach mit Sesamöl und Salz einreiben, für 10-11 Minuten im Airfryer bei 180°C backen.
Den Pak Choi sorgfältig waschen und vierteln. In einer großen Pfanne den Knoblauch mit Öl anrösten, danach den Pak Choi sowie die Gewürze dazu geben, etwas Wasser hinzufügen und mit einem Deckel verschließen. Den Pak Choi von jeder Seite auf diese Weise etwa 3 Minuten garen lassen.
Zum Schluss alles miteinander servieren, nach Wunsch noch mit Sesam dekorieren.
