Sashimi Häppchen wie aus dem Restaurant

Für dieses Jahr habe ich mir vorgenommen alle Gerichte, die ich im Restaurant gerne essen, mindestens einmal Zuhause nach zu kochen. Zum Pan Asiaten gehe ich besonders gerne, weil ich mich bisher noch nicht so wirklich an das Thema Sushi und Sashimi heran gewagt habe. Dabei ist das gar keine große Kunst. Beim Fisch sollte man auf eine gute Qualität achten und mit sauberen Utensilien arbeiten; den Rest kann man lernen :-). Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden, die Häppchen sind richtig lecker geworden!

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

Zutaten:

3 Blatt Reispapier mit Sesam
Öl, zum Ausbacken
+
250g Lachsfilet in Sushi Qualität
50g Forellen- oder Lachskaviar

Ponzu-Marinade
3 EL Ponzu Soße (alternativ: Sojasoße)
1 EL Ahornsirup
1 EL Mirin
1 EL Sesamöl
1 EL Wasser
1 TL Reisessig
1 TL Schnittlauchröllchen
1 TL Ingwer, gerieben
1 Chilischote, gehackt

Zubereitung:

Für die Marinade alle genannten Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. Das Lachsfilet waschen und trocken tupfen, danach in kleine Würfel schneiden, diese zusammen mit dem Kaviar in die Schüssel mit der Marinade geben und vermengen. Idealerweise eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

In einem kleinen Topf circa 250-300ml neutrales Öl erhitzen. Die Reispapierplatten in 4 Teile zerbrechen und nacheinander frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Reispapier Cracker bei Bedarf in kleinere Stücke brechen und jeweils mit einem Esslöffel von der Sashimi Mischung toppen.

Variation: Anstatt Lachs kann man auch Thunfisch in Sushi Qualität verwenden.