Der Geschmack des Sommers: Lemon Curd & Limoncello
Diesen Sommer wollte ich unbedingt noch ein sommerliches Cupcake Rezept kreiieren unter anderem auch weil ich meine neuen Förmchen benutzen wollte. Ja wirklich, erst gucke ich mir die Papierform an und überlege welche Sorte bzw. Geschmack dazu passt, verrückt oder? Mit den heutigen Limoncello Cupcakes bin ich sehr zufrieden, der Teig ist saftig und fluffig; das Frosting lässt sich viel einfacher verarbeiten als ein klassisches Frischkäse-Butter-Frosting.
Wenn ihr Zitronengeschmack mögt, solltet ihr mein Zitronen Torten Rezept anschauen.
Das Rezept reicht für 12 Stück.
Zutaten:
Teig
200g Mehl
125g Speiseöl, neutral
125g Saure Sahne
100g Zucker
3 Eier
2 Zitronen, Abrieb davon
1 TL Backpulver
1 Msp Salz
Frosting
250g Mascarpone
100g Schlagsahne
50g Lemon Curd
30g Puderzucker
1 TL San Apart (optional)
1 Pck Vanillezucker
Deko
12 Zitronenstückchen
12 Zweige Thymian
12 Cupcake Pipetten mit Limoncello
Goldflakes
Zubereitung:
Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen; in ein Muffinblech in jede Mulde ein paar Reiskörner geben, danach mit Papierförmchen auslegen. Dank der Reiskörner zirkuliert die Hitze besser und die Cupcakes werden gleichmässig gebacken.
In einer Rührschüssel die Eier, Öl, saure Sahne, Zucker und Salz miteinander verrühren. Anschließend das Mehl, Backpulver und Zitronenabrieb unterheben. Die Papierförmchen zu zwei Dritteln mit Teig befüllen. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen bis sie goldgelb sind; danach vollständig erkalten lassen.
Für das Frosting alle genannten Zutaten bis auf das San Apart miteinander verrühren, sobald die Masse leicht steif wird, den Löffel San Apart langsam einrieseln lassen. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen; vor dem Auftragen für 3-5 Minuten in die Tiefkühtruhe geben. Das Frosting auf die Muffins aufspritzen.
Die Pipetten mit Limoncello aufziehen und seitlich in die Cupcakes stechen; mit Zitrone, Thymian und Goldflakes dekorieren. Die Cupcakes vor dem Verzehr durchgehend kühl aufbewahren.
Variation: Für eine extra Portion Zitronengeschmack einfach 2 Esslöffeln Lemon Curd in den Teig einrühren.
