Onigirazu: ein Snack aus Japan
Onigirazu steht ungelogen seit circa 10 Jahren auf meiner to do Liste. Gut Ding will Weile haben. Als ich wieder eine Ladung frischen Kimchi von meiner Mutter bekommen habe, wollte ich wieder etwas Leckeres damit machen. So habe ich mich für die Sushi Sandwiches in einer veganen Variante entschieden. Das Rezept ist nicht zu 100% authentisch, aber der Kimchi gibt dem Sandwich eine tolle würzige Note! Bei der Füllung kann prinzipiell nach Geschmack variiert werden :-).
Das Rezept reicht für 10 Stück.
Zutaten:
Sushi Reis
300g Rundkornreis
+
30ml Reisessig
1 EL Reissirup
½ TL Salz
+
5 Nori Blätter
Teriyaki Tofu
200g Naturtofu
3 EL Sojasoße
1 EL Reissirup
1 EL Sriracha
1 Zehe Knoblauch, gepresst
Füllung
80g Rotkohl, fein gehobelt
80g Kimchi, fein gehackt
1 Avocado, in Streifen geschnitten
½ Mango, in Streifen geschnitten
Chili Mayo Dipp
4EL Mayonaise
2EL Sriracha
1EL Sojasoße
1EL Reisessig
Zubereitung:
Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten; ich habe meinen Reis direkt im Reiskocher zubereitet. Den Reisessig, Reissirup und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen; diese Mischung in den gekochten Reis geben und gut unterheben.
Für den Teriyaki Tofu alle genannten Zutaten bis auf den Tofu zu einer Marinade anrühren. Den Tofu in 0,5cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, die Marinade dazu geben und einkochen lassen.
Nun den Reis in 10 Teile portionieren, mit feuchten Händen jeweils eine Kugel daraus formen und diese platt drücken. Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten legen, eine Reisplatte in die Mitte geben, einen Esslöffel gehackten Kimchi darauf verteilen, gefolgt von Avocado, Tofu, Mango und Rotkohl; zuletzt eine weitere Reisplatte darauf geben und leicht andrücken. Die Ecken vom Noriblatt befeuchten und alle Seiten zur Mitte falten, ähnlich wie bei einem Päckchen. Nun die Sushi Kugel in Frischhaltefolie fest einwickeln; danach für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Servieren aus der Folie auspacken und mit einem scharf Messer mittig durchschneiden.
Für den Dipp alle genannten Zutaten miteinander vermengen.
