Rührkuchen mit Pistaziencreme
Am Wochenende war ich zu einer Grillfeier eingeladen; diesen Anlass habe ich mir gleich geschnappt um das nächste Pistazienrezept zu backen. Beim Pistazien Dessert hatte ich ja erwähnt, dass ich vor 2 Jahren schon einmal eine Pistazientorte gebacken habe. Den Kuchen fand ich damals sehr lecker, daher wollte ich das Rezept auch auf dem Blog festhalten. In Prinzip ist das Rezept sehr variabel, man kann den Pistazienaufstrich auch durch andere Aufstriche wie z.B. Schoko, Haselnuss oder Kokos ersetzen. Aber da ich gerade in meiner Pistazien Ära bin, ist das natürlich die leckerste Version!
Das Rezept reicht für eine Ø26cm Springform.
Zutaten:
Rührkuchen
250g Mehl
125g Butter, weich
100ml Milch
50g Zucker
50g Pistazienaufstrich, leicht erwärmt
3 Eier
1 Pck Vanillezucker
1 Msp Salz
½ Pck Backpulver
Creme „Tupfen“
250g Mascarpone
100g Sahne, geschlagen
100g Frischkäse
60g Pistazienaufstrich, leicht erwärmt
50g weiße Schokolade, geschmolzen
2 TL San Apart
Deko
100g Himbeeren oder andere Beeren
1 EL Pistazien gemahlen
Zubereitung:
Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen; die Ränder mit neutralem Speiseöl einstreichen.
In einer Rührschüssel die weiche Butter, Eier, Zucker , Vanillezucker und Salz sehr schaumig schlagen. Danach die Milch und den Aufstrich kurz einrühren, darauffolgend Mehl und Backpulver. Den Teig in die Springform einfüllen und glatt streichen. Auf der untersten Schiene etwa 25-30 Minuten backen; den Boden danach vollständig erkalten lassen.
Für die Creme Mascarpone, Frischkäse, Pistazienaufstrich und weiße Schokolade miteinander vermengen. Die Sahne mit dem San Apart steif schlagen und vorsichtig unterheben. Danach in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen.
Nun mit dem Spritzbeutel unterschiedlich große Tupfen auf die Torte setzen, bis sie komplett bedeckt ist. Nach Geschmack dekorieren, es passen auch Erdbeerscheiben oder Brombeeren gut dazu. Bei mir gab es neben den Himbeeren noch etwas Blattgoldflocken und Schleierkraut.
Die Torte durchgehend kühl lagern und innerhalb 3 Tagen verzehren.
