Vegetarische Hauptspeise: fein & lecker
Nachdem ich in letzter Zeit so viele Fischgerichte gepostet habe, wollte ich wieder ein rein vegetarisches Gericht auf dem Blog präsentieren. Das klassische Sellerie Schnitzel ist eines der ersten vegetarischen Gerichte, die ich gegessen haben. Bescheiden, dennoch durchaus lecker für den Alltag! Für einen feineren Geschmack habe ich etwas Parmesan und Gewürze in die Panade gegeben.
Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.
Zutaten:
Sellerie Taler mit Parmesan Panade
1 Knollensellerie, klein
+
1 Ei
1 EL Mehl
50g Paniermehl
25g Parmesan, fein gerieben
Salz, Pfeffer
Gewürze nach Wahl
Öl, zum Ausbacken
Ratatouille Gemüse
1 Aubergine, fein gewürfelt
1 Zucchini, fein gewürfelt
1 Karotte, fein gewürfelt
1 Paprika, fein gewürfelt
+
20g Butter
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, rot
1 Chilischote (optional)
2 Zehen Knoblauch
2 Zweige Rosmarin, gehackt
¼ Bund Petersilie, gehackt
¼ Bund Basilikum, gehackt
¼ Dill (optional)
2 EL Tomatenmark
1 TL Salz
1 TL Zucker
Pfeffer
Zubereitung:
Den Sellerie in 1,5cm dicke Scheiben schneiden, mit einem Speisering runde Taler ausstechen. Diese in kochendem Salzwasser für 4-5 Minuten vorgaren. Danach rausnehmen und abtropfen lassen. (Den übriggebliebenen Sellerie für andere Speisen verwenden wie z.B. für ein Gemüsepüree mit Sellerie.)
Eine Panierstation aufbauen: in die erste Schüssel die 2 Esslöffel Mehl hinzufügen, in der zweiten das Ei mit etwas Salz verquirlen, in der dritten Schüssel Paniermehl, Parmesan und Gewürze miteinander vermengen. Eine Pfanne mit reichlich Öl auf mittlere Hitze bringen. Die Sellerie Taler zuerst in Mehl wenden, danach in der Eimischung und zum Schluss in der Paniermehlmischung. Danach in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für das Ratatouille die Zwiebel, Chili und Knoblauch fein hacken, in einer großen Pfanne Butter mit Olivenöl schmelzen lassen und die Aromaten darin anrösten. Danach das kleingeschnittene Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 3-5 Minuten anbraten; anschließend Tomatenmark, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf noch ein paar Löffel Wasser hinzufügen. Weitere 3-4 Minuten brutzeln lassen, danach die gehackten Kräuter unterheben.
Nach Geschmack mit frischem Brot servieren; für eine ausgewogeneres Nährstoffverhältnis kann noch ein Magerquark Dipp dazu serviert werden um den Proteinanteil in dem Gericht zu steigern.
