Köstliche Tofu Spiesse aus Südostasien
Satay oder auch Saté stammt ursprünglich aus Indonesien und meint Spiesse mit würzigem (meist Curry und Kurkuma) Fleisch oder Fisch. Meine Version ist vegetarisch mit Tofu und schmeckt wunderbar. Das Rezept habe ich von meiner Mutter erhalten, man kann das Rezept auch z.B. mit Hähnchen machen. Die Zutatenliste sieht auf den ersten Blick lang aus, allerdings wiederholen sich die Zutaten in Marinade und Soße zum größten Teil. Die meisten Sachen hat man ohnehin Zuhause oder kann sie ein einem gut sortierten Supermarkt problemlos besorgen. Nach Möglichkeit sollten die Sachen am Vortag zubereitet werden, dann können sich die Aromen zu 100% entfalten.
Das Rezept reicht für 2-4 Portionen.
Zutaten:
Tofu-Satay-Spiesse
600g Tofu, feste Konsistenz
+
100ml Kokosmilch (Dose)
½ Schalotte
1 Chili oder Peperoncini (optional)
1 Zehe Knoblauch
1 Stange Zitronengras
1 TL Currypaste, rot
1 EL Ahornsirup oder Honig
½ TL Kurkumapulver
1 TL Fischsoße
1 TL Speiseöl
1 Msp Salz
Erdnuss-Satay-Soße
300ml Kokosmilch (Dose)
100g Erdnüsse, gehackt
25g Erdnussmus
1-2 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
1 Stück Ingwer, daumengroß
1 Chili oder Peperoncini
2 EL Palmzucker oder brauner Zucker
1 EL Limettensaft
1 EL Fischsoße
1 EL Currypaste, rot
1 TL Sojasoße, dunkel
½ TL Kreuzkümmel
Zubereitung:
Für die Spiesse den Tofu trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für die Marinade Zitronengras, halbe Schalotte und Chili entweder direkt mit einem scharfen Messer sehr fein hacken oder grob hacken und danach im Mörser weiterverarbeiten. In einer großen Schüssel 2 Esslöffel heißes Wasser mit dem Teelöffel Currypaste vermengen bis sich die Paste aufgelöst hat, danach mit der gemörserten Masse sowie den restlichen genannten Zutaten für die Marinade verrühren. Den Tofu in eine große Form (ich habe einfach eine Pfanne genommen) geben und mit der Marinade marinieren. Nach Möglichkeit über Nacht ziehen lassen, damit sich alle Aromen entwickeln.
Die Tofuwürfel aufspiessen, im Airfryer bei 200°C für 8 Minuten backen, bis der Tofu goldgelb ist. Alternativ die Spiesse in der Pfanne ausbacken.
Für die Erdnuss Satay Soße die Schalotten, Knoblauch, Chili und Ingwer fein hacken. In einem Topf etwas neutrales Öl erhitzen und die gehackte Mischung darin anschwitzen, danach die Erdnüsse sowie die Currypaste hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten anrösten. Mit der Kokosmilch ablöschen und die restlichen Zutaten hinzufügen, bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen. Bei Bedarf die Gewürze nachjustieren. Die Soße mit einem Pürierstab grob bearbeiten, sodass die Soße stückig bleibt. Sollte die Soße am nächsten Tag zu sehr eingedickt sein, kann sie auch löffelweise mit heißem Wasser gestreckt werden.
Mit Jasmin Reis und Salat oder gedämpftes grünes Gemüse servieren.
Variation: Der Tofu kann durch Tempeh ersetzt werden.
