Udon Nudeln mit würziger Soße
Dieses panasiatische Nudel Gericht habe ich schon öfter gekocht; es ist sogar vegan, wenn man die Fischsoße weglässt. Auch bei Gemüse kann man variieren, wobei mir diese Kombination am Besten schmeckt! Hat man erst einmal die Schnippelarbeit überwunden, geht die Zubereitung echt schnell und einfach. Dieses Gericht sollte man „fresh from scratch“ essen, es eignet sich nicht für Mealprep.
Das Rezept reicht für 4 Portionen.
Zutaten:
300g Udon Nudeln (zum Kochen)
75g Edamame (TK)
1 Paprika, rot
1-2 Karotten
+
1 Schalotte
2 Zehen Knoblauch
1 Stück Ingwer, daumengroß
1 Chilischote
Erdnuss-Soße
200ml Wasser, heiß
75g Erdnussmus, fein
3 EL Sojasoße
1 EL Fischsoße (optional)
1 EL Mirin
1 EL Reisessig
1-2 EL Sambal Oelek oder Sriracha, nach Geschmack
1-2 EL Ahornsirup oder Agaven Dicksaft
Salz, Pfeffer
Tempeh
300g Tempeh
+
1 Zehe Knoblauch, gepresst
2 EL Sojasoße
1 EL Ahornsirup
1 EL Öl, neutral
1 EL Wasser, zum verdünnen
1 TL Paprikapulver
1 TL Sriracha
Salz, Pfeffer
Toppings
75g Rotkohl, fein geschnitten
2 Stangen Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
30g Erdnüsse, gehackt
Limettensaft
Zubereitung:
Am Vorabend kann der Tempeh vorbereitet werden; hierfür den Tempeh in dicke Scheiben schneiden, aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren und dem Tempeh damit eistreichen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Wenn es schnell gehen muss, passt auch alternativ angebratener Naturtofu verwendet werden.
Die Karotten und Paprika in feine Streifen schneiden; Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken, mit Öl in einer großen Pfanne anbraten. Danach die Karotten, Paprika und Edamame hinzufügen und kurz mit anbraten. Parallel die Udon Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Den Tempeh in einer weiteren Pfanne anbraten oder alternativ im Airfryer zubereiten.
Für die Erdnusssoße alle genannten Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen; danach zu der Gemüsepfanne geben, die fertigen Udon Nudeln ebenfalls hinzufügen und alles gut miteinander vermengen, bei Bedarf noch etwas heißes Wasser oder weitere Soßen/Gewürze dazu geben.
Die fertigen Nudeln in tiefe Teller geben mit dem Tempeh sowie den Toppings nach Geschmack servieren.
Tipp: Die Nudeln sollten sofort verzehrt werden, so schmecken sie am Besten. Da das Erdnussmus immer so schnell einzieht und das Gericht, anderenfalls später zu trocken wird.
