Ein leichter Salat für warme Sommertage
Jetzt packe ich die alten Kamellen aus; was der Insta Feed kann, kann ich doch auch! Lustigerweise gab es dieses Rezept schon vor 5 Jahren auf dem Blog, ich habe es aber gelöscht, da es mich irgendwie nicht zu 100% überzeugt hat. Aber die Zugabe von Minze und Limette sind ein wahrer Gamechanger und werten diesen simplen Salat um ein vielfaches auf! Es ist das perfekte Essen für warme Sommertage, frisch und leicht aber auch sättigend.
Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.
Zutaten:
Salat
1 Baby Wassermelone (ca. 500g Fruchtfleisch)
200g Feta oder Hirtenkäse
1 Zwiebel, rot
½ Bund Minze
Dressing
3 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer
1 Limette
Zubereitung:
Die Wassermelone halbieren, das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Käse ebenfalls in feine Würfel schneiden und mit der Wassermelone in eine Schüssel geben. Nach Geschmack einige Käsewürfel für Dekozwecke aufheben.
Für das Dressing alle genannten Zutaten bis auf die Limette in ein Schraubglas geben und gut schütteln. Anstatt Apfelessig kann auch Weisweinessig verwendet werden. Das Dressing über den Salat geben. Nun den Saft einer Limette hinzufügen sowie die klein geschnittene Minze. Den Salat bis zum Servieren kaltstellen.
Die zwei Melonenschalenhälften sauber aushöhlen und den Rand mit einem Zickzack Muster versehen. Den Salat in die „Schüssel“ geben und mit dem restlichen Feta, Limette und Minze dekorieren.
