Haselnussplätzchen mit cremiger Füllung
Obwohl ich selbst zwar gegen Haselnüsse allergisch bin, wollte ich unbedingt noch ein Bueno inspiriertes Rezept kreieren. Beim Einkaufen ist mir nämlich wieder der helle Haselnussaufstrich, der sehr an die Füllung von Bueno Riegel erinnert, in die Hände gefallen. Die Plätzchen haben die Testesser:innen überzeugt und auch ich musste eins davon probieren, auch wenn mir danach erst einmal der Hals und die Ohren gejuckt haben – aber es hat sich gelohnt ;-).
Das Rezept reicht für 50-60 Stück.
Zutaten:
Teig
275g Mehl
125g Butter
100g Haselnüsse, gemahlen
50g Speisestärke
40g Puderzucker
1 EL Kakao
1 Ei
1 Pck Vanillezucker
1 Msp Salz
Füllung + Deko
130g Haselnussaufstrich
75g Kuvertüre oder Kuchenglasur „Zartbitter“
Zuckerdekor nach Wahl
Zubereitung:
Aus den genannten Zutaten für den Teig einen glatten Mürbeteig kneten; diesen zu einer Kugel formen und platt drücken. Die Teigplatte in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Wunschmotiv (bei mir Kreise mit Aussparung) ausstechen. Die Plätzchen nun nochmal für 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, alternativ für 5 Minuten in die Tiefkühltruhe geben.
Den Backofen auf 160-170°C Umluft vorheizen. Die Plätzchen auf der mittleren oder unteren Schiene für 9-10 Minuten backen, die Ränder sollten nur leicht gebräunt sein. Für die filigranen Deckel empfehle ich eine Backzeit von 6-8 Minuten. Die Plätzchen danach vollständig abkühlen lassen.
Die Deckelplätzchen nach Geschmack mit Schokolade und Zuckerdekor dekorieren. Den Haselnussaufstrich leicht erwärmen und in einen Einweg Spritzbeutel geben, die Bodenplätzchen damit befüllen; jeweils einen Deckel darauf setzen.
Die Plätzchen luftdicht, kühl und trocken lagern.
Anmerkung: Die Anzahl der Plätzchen variiert natürlich immer nach der Größe des verwendeten Ausstechers sowie der Dicke des ausgerollten Teigs; es kann daher sein, dass die Menge von Füllung und Deko individuell angepasst werden musst. Wenn du noch mehr Tipps und Tricks rund um’s Plätzchen backen willst, schaue gerne bei meinem 1×1 der Weihnachtsbäckerei vorbei.
