Plätzchen mit Raffaello Geschmack
Kokos Plätzchen standen bei mir für dieses Jahr ebenfalls auf der To do – Liste; es gibt neben den Kokosmakronen (mag ich persönlich nicht) nicht viele Sorten. Daher habe ich in einen klassischen Mürbeteig etwas Kokosflocken gemischt und die Plätzchen mit einem Kokos-Mandel-Aufstrich verfeinert. Die Kombination ist richtig gut geworden und gibt Abwechslung in der Plätzchendose ;-).
Das Rezept reicht für 40-45 Stück.
Zutaten:
Teig
220g Mehl
125g Butter
60g Kokosflocken
50g Puderzucker
2 Eigelbe
1 Pck Vanillezucker
1 Msp Salz
Deko & Füllung
50g Kuchenglasur „Vanille“
30g Kokosflocken
+
60g Kokos-Mandel-Aufstrich z.B. von Alnatura
Zubereitung:
Aus den genannten Zutaten für den Teig einen glatten Mürbeteig kneten; diesen zu einer Kugel formen und platt drücken. Die Teigplatte in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Wunschmotiv (bei mir Stangen mit Wellenrand) ausstechen. Die Plätzchen nun nochmal für 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, alternativ für 5 Minuten in die Tiefkühltruhe geben.
Den Backofen auf 160-170°C Umluft vorheizen. Die Plätzchen auf der mittleren oder unteren Schiene für 8-10 Minuten backen, die Ränder sollten nur leicht gebräunt sein. Die Plätzchen danach vollständig abkühlen lassen.
Die Hälfte der Plätzchen dünn mit Kuchenglasur bestreichen, danach mit den Kokosflocken bestreuen. Den Kokosaufstrich ganz leicht erwärmen und in einen Einweg Spritzbeutel füllen, die Creme dünn auf die Plätzchen ohne Deko auftragen und mit einem Plätzchen mit Kokosraspeln verschließen. Ich persönlich mag meine Plätzchen nicht so üppig gefüllt, daher reichen 60g Aufstrich für diese Menge an Teig. Ansonsten sollte die Menge auf 90g erhöht werden.
Die Plätzchen luftdicht, kühl und trocken lagern.
Anmerkung: Die Anzahl der Plätzchen variiert natürlich immer nach der Größe des verwendeten Ausstechers sowie der Dicke des ausgerollten Teigs; es kann daher sein, dass die Menge von Füllung und Deko individuell angepasst werden musst. Wenn du noch mehr Tipps und Tricks rund um’s Plätzchen backen willst, schaue gerne bei meinem 1×1 der Weihnachtsbäckerei vorbei.
