himmlische Engelsaugen
– m i t Z i t r o n e –
Hiermit läute ich offiziell die Vor-Vorweihnachtszeit ein! Denn ich habe noch einige Rezepte in Planung, die ich unbedingt mit euch teilen möchte. Engelsaugen oder auch Husarenkrapfen werden klassisch mit roter Marmelade gemacht. Da ich dieses Jahr aber ebenfalls meine Linzer Plätzchen backen möchte, wollte ich keine weitere Sorte mit roter Marmelade.
Da kam es mir gerade recht, dass eine liebe Freundin mir wieder ein Glas meines liebsten Lemon Curds (aus dem Thermomix) geschenkt hat. Im Sommer wurde daraus ein erfrischendes Tiramisu, heute backe ich aromatische Weihnachtsplätzchen daraus.
Das Rezept reicht für ca. 40 Stück.
Zutaten:
Teig:
225g Mehl
125g Butter, weich
75g Lemon Curd (am besten selbstgemacht)
40g Zucker
1 Pck Vanillezucker
½ Bio Zitrone (Abrieb)
1 Msp Salz
+
Füllung:
50g Lemon Curd
1 TL Puderzucker
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten, sodass ein glatter Mürbeteig entsteht. Diesen für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig vierteln und jeweils in 10 Teile abtrennen, die Teigstücke zu Kugeln formen und leicht plattdrücken. Mit der Rückseite eines Kochlöffels jeweils eine Kuhle eindrücken. Die Plätzchen erneut 30 Minuten kaltstellen, das verhindert das Auslaufen beim späteren backen.
Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nun die Kuhlen mit dem Lemon Curd befüllen, das geht am besten mit einer Spritztülle. Die Plätzchen auf das Backblech geben und auf der mittleren Schiene für 11-13 Minuten backen. Dabei sollen sie nur ganz leicht Farbe bekommen.
Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben und luftdicht aufbewahren.
