Linzer Torte als Plätzchen

Die Linzer Torte habe ich zum ersten Mal vor ein paar Jahren bei den Eltern einer Freundin gegessen. Der Mürbeteig mit Nuss hat noch feine Weihnachtsaromen, das schmeckte mir sehr gut. Ein ganzer Kuchen davon ist mir aber doch zu viel, daher ist diese Miniatur Version perfekt! Da ich Mandeln anstatt Haselnüssen genommen habe, sind meine Plätzchen nicht ganz so dunkel geworden wie das Original.

Das Rezept reicht für 40-50 Stück.

Zutaten:

Teig
175g Mehl
150g Mandeln mit Schale, gemahlen
175g Butter
60g Puderzucker
2 Eigelbe
1-2 EL Kakao
1 TL Lebkuchengewürz
1 Msp Salz

Füllung
125g Waldfrucht Marmelade
2 EL Rum oder Kirschwasser (optional)

Zubereitung:

Aus den genannten Zutaten für den Teig einen glatten Mürbeteig kneten; diesen zu einer Kugel formen und platt drücken. Die Teigplatte in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Wunschmotiv ausstechen. Die Plätzchen nun nochmal für 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, alternativ für 5 Minuten in die Tiefkühltruhe geben.

Den Backofen auf 160-170°C Umluft vorheizen. Die Plätzchen auf der mittleren oder unteren Schiene für 8-10 Minuten backen, die Ränder sollten nur leicht gebräunt sein. Die Plätzchen danach vollständig abkühlen lassen.

Die Marmelade leicht erwärmen und mit den zwei Löffeln Rum vermengen. Die Plätzchen mit der Marmelade befüllen und den Deckel darauf setzen.

Die Plätzchen luftdicht, kühl und trocken lagern.