Himmlische Plätzchen mit Pistazien
Im Jahr des Pistazien Hypes dürfen natürlich Weihnachtsplätzchen mit Pistazien auf keinen Fall fehlen! Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis, die Plätzchen sind mürbe und schmecken sehr intensiv nach Pistazie. Lecker! Die gemahlenen Pistazien gab es als Aktionsware im Supermarkt, man kann aber auch einfach gehackte und geschälte Pistazien in einen Mixer geben, dann bekommt man auch diesen feinen Pistazien Staub.
Das Rezept reicht für circa 50-60 Stück.
Zutaten:
Teig
250g Mehl
130g Butter
50g Puderzucker
35g Pistazien, gemahlen
35g Pistazienaufstrich
1 Eigelb
1 Pck Vanillezucker
1 Msp Salz
Lebensmittelfarbe „grün“
Füllung + Deko
125g Pistazienaufstrich
80g Kuchenglasur „Vanille“
5g Pistazien, gemahlen
Zuckerdekor „Schneeflocken“
Zubereitung:
Aus den genannten Zutaten für den Teig einen glatten Mürbeteig kneten; diesen zu einer Kugel formen und platt drücken. Die Teigplatte in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Wunschmotiv (bei mir Tropfen) ausstechen. Die Plätzchen nun nochmal für 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, alternativ für 5 Minuten in die Tiefkühltruhe geben.
Den Backofen auf 160-170°C Umluft vorheizen. Die Plätzchen auf der mittleren oder unteren Schiene für 8-10 Minuten backen, die Ränder sollten nur leicht gebräunt sein. Für die filigranen Deckel empfehle ich eine Backzeit von 6-8 Minuten. Die Plätzchen danach vollständig abkühlen lassen.
Nun die Deckelplätzchen zur Hälfte mit Kuchenglasur glasieren und mit den Pistazien und Schneeflocken dekorieren, auf einem Backpapier trocknen lassen. Den Pistazienaufstrich leicht erwärmen und auf die Bodenplätzchen geben, mit einem Deckel verschließen.
Die Plätzchen luftdicht, kühl und trocken lagern.
Anmerkung: Die Anzahl der Plätzchen variiert natürlich immer nach der Größe des verwendeten Ausstechers sowie der Dicke des ausgerollten Teigs; es kann daher sein, dass die Menge von Füllung und Deko individuell angepasst werden musst. Wenn du noch mehr Tipps und Tricks rund um’s Plätzchen backen willst, schaue gerne bei meinem 1×1 der Weihnachtsbäckerei vorbei.
