Sachertorte auf einen Bissen
Diese sündigen Plätzchen sind angelehnt an die beliebte Sachertorte aus Wien. Obwohl sie sehr schokoladig sind, sind sie verhältnismäßig wenig süß ;-). Denn Edelbitter Glasur ist noch eine Nuance herber als Zartbitter Glasur. Wer es gerne süßer mag, greift also lieber zur Zartbitter Glasur. Für diese Sorte empfehle ich einen Plätzchen Ausstecher ohne filigrane Details, da die fertigen Plätzchen komplett in der Glasur getunkt werden und die Verarbeitung sonst zu „friemelig“ wird.
Das Rezept reicht für ca. 40-60 Stück.
Zutaten:
Teig
200g Mehl
100g Mandeln, gemahlen
125g Butter
50g Puderzucker
20g Backkakao
2 Eigelb
1 Pck Vanillezucker
1 Msp Salz
Füllung
200g Marzipan Rohmasse
140g Aprikosenmarmelade
Überzug
250-300g Kuchenglasur „edelbitter“
10g Pistazien, gemahlen
5g Himbeeren, gefriergetrocknet
Zubereitung:
Aus den genannten Zutaten für den Teig einen glatten Mürbeteig kneten; diesen zu einer Kugel formen und platt drücken. Die Teigplatte in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Wunschmotiv (bei mir Rauten) ausstechen. Die Plätzchen nun nochmal für 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, alternativ für 5 Minuten in die Tiefkühltruhe geben.
Den Backofen auf 160-170°C Umluft vorheizen. Die Plätzchen auf der mittleren oder unteren Schiene für 8-10 Minuten backen, die Ränder sollten nur leicht gebräunt sein. Die Plätzchen danach vollständig abkühlen lassen.
Die Marzipan Rohmasse auf einer Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker sehr dünn ausrollen und ebenfalls Rauten ausstechen, für jedes fertige Plätzchen werden jeweils 2 Plätzchen und 1 Marzipan Anteil gebraucht.
Nun die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen und in einen Spritzbeutel geben, auf alle Plätzchen jeweils eine dünne Schicht auftragen. Auf die Seite mit Marmelade nun das Marzipan geben und mit einem weiteren Plätzchen verschließen, sodass das Marzipan von beiden Seiten mit der Marmelade verbunden ist. Die fertigen Plätzchen für 30 Minuten kaltstellen, alternativ für 10 Minuten in die Tiefkühltruhe geben.
Die Kuchenglasur nach Packungsanleitung zum Schmelzen bringen. Die Plätzchen damit glasieren und zügig dekorieren, da die Glasur auf den kalten Plätzchen sehr schnell fest wird.
Die Plätzchen luftdicht, kühl und trocken lagern.
Anmerkung: Die Anzahl der Plätzchen variiert natürlich immer nach der Größe des verwendeten Ausstechers sowie der Dicke des ausgerollten Teigs; es kann daher sein, dass die Menge von Füllung und Deko individuell angepasst werden musst. Wenn du noch mehr Tipps und Tricks rund um’s Plätzchen backen willst, schaue gerne bei meinem 1×1 der Weihnachtsbäckerei vorbei.
