Fruchtige Plätzchen mit Cassis Pulver
Diese edlen Plätzchen mit samtiger Textur habe ich bei La Crema Patisserie entdeckt und mich sofort verliebt. Zunächst habe ich versucht das Pulver im Einzelhandel (Reformhaus und Feinkostladen) zu finden, letztlich bin ich leider doch im Internet gelandet. Meine Cassis Plätzchen habe ich mit einem hellen Teig gemacht und als Twist noch etwas Tonka hinzugefügt. Ich mag diese Kombination sehr!
Das Rezept reicht für 35-45 Stück.
Zutaten:
Teig
220g Mehl
125g Butter
40g Puderzucker
15g Tonka Paste
1 Eigelb
1 Msp Salz
Füllung + Deko
75g Johannisbeermarmelade
2 EL Puderzucker + 1 TL Wasser
20g Cassis Pulver
Zubereitung:
Aus den genannten Zutaten für den Teig einen glatten Mürbeteig kneten; diesen zu einer Kugel formen und platt drücken. Die Teigplatte in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Wunschmotiv (bei mir Blumen mit Aussparung) ausstechen. Die Plätzchen nun nochmal für 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, alternativ für 5 Minuten in die Tiefkühltruhe geben.
Den Backofen auf 160-170°C Umluft vorheizen. Die Plätzchen auf der mittleren oder unteren Schiene für 8-10 Minuten backen, die Ränder sollten nur leicht gebräunt sein. Für die filigranen Deckel empfehle ich eine Backzeit von 6-8 Minuten. Die Plätzchen danach vollständig abkühlen lassen.
Aus dem Puderzucker und dem Teelöffel Wasser einen sehr dünnflüssigen Zuckerguss herstellen; diesen dünn auf die Deckelplätzchen streichen. Die Plätzchen danach großzügig mit dem Cassis Pulver bestreuen, das geht am Besten mit einem Sieb. Die Marmelade leicht erwärmen und auf die Bodenplätzchen geben, mit einem Deckel verschließen.
Die Plätzchen luftdicht, kühl und trocken lagern.
Anmerkung: Die Anzahl der Plätzchen variiert natürlich immer nach der Größe des verwendeten Ausstechers sowie der Dicke des ausgerollten Teigs; es kann daher sein, dass die Menge von Füllung und Deko individuell angepasst werden musst. Wenn du noch mehr Tipps und Tricks rund um’s Plätzchen backen willst, schaue gerne bei meinem 1×1 der Weihnachtsbäckerei vorbei.
